thermisation

thermisation

thermisation [ tɛrmizasjɔ̃ ] n. f.
• v. 1960; de thermique
♦ Techn. Traitement thermique doux que l'on fait subir au lait de fromagerie pour en réduire la flore microbienne.

thermisation [tɛʀmizɑsjɔ̃] n. f.
ÉTYM. V. 1960; de thermique, et -isation.
❖
♦ Techn. Traitement thermique doux, autre que la pasteurisation, que l'on fait subir au lait dans la préparation des fromages pour en réduire la flore microbienne.
0 Aussi est-on amené à effectuer un traitement thermique assurant la destruction des bactéries indésirables certes, mais respectant encore davantage la structure physico-chimique du lait; ce point est d'autant plus important que le fromage qu'on désire obtenir aura davantage le caractère de caillé-présure. Ainsi des pâtes fraîches, à caractéristiques presque exclusivement lactiques, aux pâtes pressées cuites, le traitement thermique doit être de plus en plus doux. Et pour différencier ce chauffage de la pasteurisation proprement dite, des auteurs français ont proposé, pour celui-là, la dénomination « thermisation » qui a été reconnue par la Fédération internationale de Laiterie.
André Eck, le Lait et l'Industrie laitière, p. 55-56 (1962).

Encyclopédie Universelle. 2012.

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